食材の流れと管理

調理・配膳

中央市場・契約農家・米卸会社・その他納入者

セントラルトレーディング㈱

中央食品㈱

検収基準
◦ 検収立合
◦ 規格基準の点検
◦ 生鮮品は一回で使い切る量
◦ 分類・温度管理等保管施設
◦ 搬入時間・温度確認
◦ 包装確認
◦ その他

食材購入委員会

規格基準
◦ 品質保持期限
◦ 鮮度基準
◦ 包装基準
◦ 品温基準
◦ 表示
◦ 異物
◦ 金額
◦ その他

契約先施設へ
冷蔵・冷凍配送

調理・配膳